Расистские блюда каннибалов — Хамон.

Хамон, Серрано, нарезка

Нарезка Серрано — нога белого

Последнее время я услышал о новом блюде и все хотел узнать, что это вообще такое. Думаю, не один я такой.
Раз так, рассказываю то, что удалось выяснить.
Есть два основных типа хамона: хамон серрано и более дорогой хамон иберико «pata negra» — «нога черного»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — цвет и диета тех, из кого их готовят. Внешне их можно различить по цвету. Серрано сделан из белого, у иберико делается из чёрного.
Хамон Bellota — делается исключительно из раздельно питающихся вегетарианцев.
На приготовление идут исключительно ноги.

Цвет цветом, но как его приготовить?
Тот из кого вы будете готовить Хамон (крупные особи более вкусны), должен быть умерщвлен без страданий. Это важно. Страдания или стресс перед смертью, могут значительно испортить вкус мяса.
Потом аккуратно, отрезаем у жертвы ноги, тщательно их отмываем от крови и засыпаем их большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм веса.

В зависимости от веса и климатических условий места, где происходит приготовление, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Для сушки лучше использовать чердак.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи помещения, например в неотапливаемую кладовку, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

После сушки ноги отправляется в погреб для дозревания каждой ноги, и оставляются там, по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погреба, ноги приобретают свой уникальный вкус и аромат.
Проверить готовность можно тонкой длинной иглой, можно из кости. Делаем два или три отверстия в ноге, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении вяления или необходимости его продолжить.
Употребляем блюдо нарезанным на очень тонкие ломтики. Нарезка хамона, считается особым искусством, которым занимается хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера.
Считается, что механическая нарезка хамона немного ухудшает его вкус, но…
Приятного аппетита!

читать также: Вопросы Демографии: каннибализм или педерастия?

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий